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過了保質期就不能再吃了?你們對保質期的誤會太深了
2019.2.20

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2963348"

什麼是保質期?根據衛生部發布的《預包裝食品標簽標準》GB7718-2011,保質期的定義是:預包裝食品在標簽指明的貯存條件(例如0℃~4℃)下,保持品質的期限。保質期一般是廠家通過穩定性試驗,通過恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件,通過感官指標、微生物指標和理化指標,每隔一段時間記錄和判斷食品質量的變化而確定的。食品包裝上的保質期是指食品的最佳食用期,一般是指在生產廠家規定的貯藏條件下,能夠保持食品優良品質的期限。也就是說在這段期限,食品不會“壞”。這里的“不會壞”一般包含兩層,一方面是食品的品質不變,廠家承諾保質期內,食品的外觀、口感、風味等不會發生明顯變化;另一方面是指生產廠家可保證食品安全性,在保質期內,正常的儲存方式可以保證食品不會腐敗變質,消費者可以放心食用。如果過了保質期,廠家就不擔保食品的品質了。但需要明確的是,“保質期”并不等同于安全,食物過了保質期,不意味著就不安全了,而是品質較差了。保質期≠最后可食用期限《中國人民共和國食品安全法》等食品衛生法規并沒有對過了保質期,但未變質食品做出明確的相關規定。但是有明文要求:禁止銷售或捐贈過期(超過預包裝上保質期)食品。很多國家對保質期都有不一樣的規定,他們對預包裝食品分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品(如生鮮食品)上,表示在未開封的情況下,能夠安全食用的期限;后者多用于品質不容易變壞的加工食品(冷藏或是常溫下可以保存的食品),在賞味期限內保證食品品質。過了保質期還能不能吃?在我國,食品超過保質期后,生產廠家就不敢保證其安全性了,但不是說它一定就不安全了。從理論上講,超過保質期的食物不應該食用,但目前沒有絕對的規定。如果過了保質期,一般在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下,也是可以食用的。其實,在保質期內,食物會發生很多的物理、化學、生物反應。比如奶粉打開包裝久了會出現結塊的現象,餅干暴露在空氣中會變潮發軟等,這些食物干燥、受潮、結塊等的現象都是物理變化。物理變化過程中一般不會有對人體產生影響,但是口感會差很多。食物的化學過程,主要包含脂肪的酸敗、食物本身的酶催化水解等。化學過程會使食物的氣味發生變化,例如酸味、餿味等,可能會產生一些有害的物質。比如,食用油在酸敗過程中可能產生過氧化物等,使用酸敗的油烹飪食物可能會產生環氧丙醛等,這些物質可能會危害人體健康。生物變化是指微生物的繁殖,以及微生物毒素的分泌。如果食物發生了生物變化,最好盡快丟掉,不可再食用了,否則很容易發生食物中毒事件!在食物超過保質期短時間內,如果食物未發生霉變、酸腐、異味等質量變化,仍可食用,但不建議食用。某些容易滋生細菌發生霉變的食物,如魚、奶、蛋類、糕點類,尤其是油、糖含量較高的食物,如果超過保質期了,最好不要再食用。發送郵件至zhengwu@thepaper.cn申請加入澎湃政務號或媒體團特別聲明本文為政務等機構在澎湃新聞上傳并發布,僅代表該機構觀點,不代表澎湃新聞的觀點或立場,澎湃新聞僅提供信息發布平臺。

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