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桃園新餐廳-杏桃鬆餅屋 大師甜點飄童趣
2017.4.24

去年此時,東京彈力鬆餅元祖「杏桃鬆餅屋」引爆台北甜點圈新話題,相隔一年,杏桃二店落腳在桃園大江國際購物中心,不但以新口味彈力鬆餅吸睛,每天限量製作滋味好、價格廉的年輪蛋糕,讓客人貼著玻璃窗猛吞口水。 洋菓子大師 近藤邦夫指導 杏桃鬆餅屋二號店走北歐童話風,門口擺梅花鹿紙雕、牆上掛四幅繪圖、窗前放兩顆蘋果,全出自日本藝術家,也是東京本店常客中村靖浩之手,傳遞天真小女孩的無憂無慮。桃園餐廳推薦 擁有九州杏子、靜岡勝政、夢卡朵等連鎖餐飲品牌的陳東泰,一向堅持先做口碑而不輕易展店,不過,繼杏桃鬆餅屋南下後,去年開張即造成轟動的靜岡勝政豬排也將北上,雙品牌大舉進駐百貨賣場。 為了精益求精,再創甜點高峰,陳東泰看中了日本最流行,台灣剛崛起的年輪蛋糕,延攬71歲洋菓子大師近藤邦夫指導。近藤鑽研甜點半世紀,從九州地方特產長崎蛋糕,到機場伴手東京芭娜娜,連天皇都說讚,是日本伴手禮大師。桃園餐廳 近藤表示,19世紀的德國人取長棍烤蛋糕,麵糊裹一層、烤一層,再沾再烤,不停旋轉、層層堆疊,最多可達25層,切開斷面有如樹木的年輪因此得名。日本於一百多年前引進,六○年代曾是洋菓子的代表,近十年來又開始風行,成為東京十大伴手禮之一。 年輪蛋糕 香甜柔軟不膩 杏桃限定的年輪蛋糕直徑13.5公分,高度4公分,由裡至外有15層之多,原味售價199元,抹茶口味249元。初見價格差點跌倒,吃進嘴裡不禁絕倒,經他傳授的年輪蛋糕,透出最簡單食材在嚴格溫度與濕度掌控下所誕生的極致美味,柔軟而不油膩,香甜而不膩口,原味散發苗栗土雞蛋的濃鮮,抹茶則烘托靜岡掛川的純淨,改寫台灣年輪蛋糕總是粗乾油膩的印象。 「年輪與長崎蛋糕一樣,都不是現烤現吃的蛋糕,而需要回潮回油才會柔軟綿密。」近藤師傅表示,年輪蛋糕一定要用瓦斯爐火烤製,才能鎖住內裡水分,而且蛋黃與蛋白要分別打發,才能柔軟膨鬆,還要一層層均勻裹上,層數愈多,難度愈高,不能厚亦不能薄,配方裡有杏仁粉、麥芽糖等,豐富其中韻味。 沙拉、豬排 同台尬場 慶祝二店開張,推出鬆餅新品,HONOLULU夏威夷熔岩鬆餅是以厚度近5公分的超厚鬆餅為舞台,淋上煉奶加鮮奶加鮮奶油的超級濃醬,裡面混合了烤香磨粉的夏威夷果仁粉,表面擠上襯味的焦糖,奶味倍增,質地濃厚,但仍擁有日本甜點不膩口的最大優點。 此外,杏桃二店也挑戰了非鬆餅類的輕食,如:厚切培根凱薩沙拉與鹽麴里肌排。陳老闆不愛市售加工肉品,靈機一動,拿桶子來燻培根,顏色雖黑,味道絕佳;引進日本當紅鹽麴,醃漬與杏子同等級的豬肉排長達12小時,做出風味獨具,肉軟味甜的煎豬排。 飲料也有新朋友,莊園咖啡虹吸煮法,推出聖多士特濃冰咖啡、肯亞AA、瓜地馬拉花神、耶加契夫、玻利維亞等,價位全是180元,至於從日本靜岡進口,經過農藥等安檢測試無虞的掛川抹茶,隨著溫度節節高升而變化出抹茶漂浮。杏桃鬆餅屋二號店的裝潢多了童趣,食物卻增加更多深度與變化。 INDEX ★杏桃鬆餅屋vzna omom/桃園縣中壢市中園路2段501號4樓(大江國際購物中心)/03-4680333/11:00~22:00/收一成服務費 ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁。

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